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石窯パン工房プースの日々

サンドイッチはじめました!

先日、子供にせがまれ今年初のクワガタ捕りに出かけました、
まだ早いかと思ったら、いました。  結構捕まえれました!

季節の移り変わりは早い・・・
暑い夏はもう少し先だろうと思っていたら、クヌギやコナラの木からは甘酸っぱい樹液がたっぷり出ていて、オオスズメバチや小さな虫たち集まって来ていて、

蛇に呑まれるカエルなんかも目撃して・・・

山の生き物たちの夏はもう始まっていました。

今年はどこまで暑くなるのかなァ。


プースでは今年も、夏限定のサンドイッチをはじめました!
野菜たっぷりなのが特徴で、パンもいろいろな種類のものを使っています。

サンドイッチ以外にも夏限定パンはたくさん出ています!
店長(自分)のおすすめは「青梅クリームチーズ」かな・・・。

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どれもおススメです!
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# by pousse-pan | 2016-06-08 16:25

本物のパンを求めて・・・そして伝えたいこと

地元で採れた小麦やオーガニックのライ麦を、毎日15~20キロ自家製粉し、
そこから酵母を起こしパン生地を捏ね石窯で焼く。
自家製酵母はもう15年以上かけ継いでいます。

そんなプースのパンは、イーストが開発される以前のヨーロッパのパンの製法をもとにしています。

生地を捏ねるのは最小限にし、酵母(自家製天然酵母)の力で生地を作り、発酵・熟成させていきます。
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毎日食べたい、本当の美味しさを
是非一度味わってください。


種類は豊富です、
・ライ麦全粒粉100%の蒸し焼きパン
・ライ麦50%(食パン、クルミ入り)
・ライ麦10%の味わいパン(食パン、いちじく入り、クルミ入り)
・愛知県産 小麦全粒粉100%の食パン
・カンパーニュ(ラムレーズン、フリュイ)
・黒もち米の食パン(オーガニックひまわりの種入り)
などなど


小型のあんぱん等も材料は違えど同じ製法で、イーストや外麦は一切使わず、こだわりを持って作っています。
酒種酵母は、江戸時代中期の夏のお酒の製法をもとに、もう少し発酵力を持たせるよう僕自身が工夫したものです・・・



パンに対する思い、今の世の中に対するおもいなど伝えたいことがプースのパンには詰まっています。言葉にはできません。

プースのパンを食べて、何かが伝われば嬉しいです。
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# by pousse-pan | 2016-02-08 15:50

プースの桜餅あんぱん

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大人気ですemoticon-0139-bow.gif
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# by pousse-pan | 2016-02-01 10:22

プンパニッケル焼きました!

今日は朝から大雪、すごい降りかたです。
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そんな中、今日はライ麦100%の蒸し焼きパン(プンパニッケル)を焼きました。
久々です
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お客さんの反応はどうかな・・・気になります。

何も教えずスタッフの一人に食べてもらうと、
「味噌の蒸しパンだ!」と言われました・・・
それだけ味わい深かったという事かな、

僕自身は、酸味と甘さのバランス、このモッチリ感、表面の少し香ばしいところなどがいいかなと思います。我ながら上出来です。


このパンは、小麦に比べアミラーゼ酵素(澱粉を糖化する)の力が強いライ麦だけを使い、さらに長時間かけて蒸し焼きにすることで、すごく甘くなります。
そして酵母は、ライ麦サワー種を使うので酸味があります。

使用材料
オーガニックの自家製粉ライ麦全粒粉、自家製ライ麦酵母、天日塩、キャラウェイシード

これからしばらく、できる限り毎日焼きます、
一度ご賞味を!emoticon-0157-sun.gif

それと年明けにやった「自家製黒米甘酒」、すごく好評でした、またやります!
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# by pousse-pan | 2016-01-20 07:36

商売繁盛を祈願

商売の神様 豊川稲荷へ行ってきました!
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ありがたい煙をいっぱい浴び・・・
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美味しいパンが焼けるように、お客さんの喜ぶ顔が沢山見られるように・・・
お願いしてきました。

2016年 申年 もいい年でありますように!
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# by pousse-pan | 2016-01-02 01:23



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