石窯パン工房プースの日々

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かぼちゃパン

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かぼちゃパン、八月ごろ一時焼いていましたが、
愛知県産南瓜(品種 栗ユタカ)の時期が過ぎ、店にパンも出せずにいました。

しかーし、今日からまた待望の“かぼちゃパン”が店頭に登場です!!

写真は、「かぼちゃ食パン」。
窯入れする直前に切込みをいれています。
そうすることで食感や味に変化を持たせるのです。 
もちろん見た目にも、ゴジラの背ビレのようでGOOD!


今回届いた南瓜は北海道産栗南瓜です。
な、な、なんと100キロ!
と、すごい気もしますが、プースでは毎年この何倍も使います。


とりあえず20キロの南瓜の種を取った後、
石窯で60分程蒸焼き。(この時点で、14キロになってしまいます)
少し粗熱が取れたらマッシュにして、塩味のみを付け、冷蔵庫で保存。


これを、生地に練りこんだり、餡として使ったりしていきます。


お砂糖を入れると、一見南瓜らしい味になりますが、
プースでは南瓜本来のうまみを味わってもらうために、塩のみで味付けしています。

旬の物ですからね!


北海道で、南瓜はこれからが旬です。
だんだんと、旨みも濃くなっていきます。 プースの“かぼちゃパン”もますます楽しみです。

この秋、是非召し上がってみてください。
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by pousse-pan | 2011-09-23 20:44

集中講座のよう?

027.gif遅くなりましたが、パン教室のご報告です!

生徒さんは、日頃お客さんでパンを買いに来てくださる方や、県外から泊まりで来られる方など様々、
パン好きから、パンの仕事に携わる方・料理人・ちょっと覗いてみたい人、いろいろでした(笑)。


暑い中、休憩もあまり無く、毎回のように時間を延長してしまい、集中講座のようになってしまいましたが・・・

受講された皆さんどうでしたか?


僕自身は「来年はパン教室やらないよ」と言いつつも、すごく楽しかったです!!
パン友達になれるかな?



今年のパン教室は、初級・中級・上級と行い、

初級・中級は例年と同じ内容で、酵母の起こし方とそれに合わせてパンを作りました。

上級では、小麦全粒粉100%食パン・カンパーニュの他、
いつもと一部内容を変え「冷蔵長時間発酵」について話をさせて頂きました。
作ったのは、ベーグルとバゲット、
また、今回メインで使用した小麦は、瀬古製粉さんの“ニシノカオリ ロング”と“タマイズミ ロング”です。


天然酵母と国産小麦のベーグルで、モチモチした食感を出すには・・・、小麦のうまみの引き出し方は・・・

知られているようで、知れれていない天然酵母バゲットの作り方・・・
(天然酵母のパン作りでは、酵母を生地を膨らませる他、生地作りに生かして行くのですが、食パンなどと使い方が異なります)



一生懸命伝えさせて頂いたつもりですが、伝わりましたか?
理屈よりまずやってみてください!

いつでも質問お待ちしております030.gif
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by pousse-pan | 2011-09-19 21:29

パン教室終わりました!

今、今期最後のパン教室を終わりました。

なかなか充実したパン教室にできたと思います!

初級・中級の内容は、例年と同じ内容で行いましたが、
上級のみいつもよりレベルアップした内容です(生徒さんたちの要望により急遽変更)。

皆さん、本当にどうもありがとうございました。

詳しくはまた後日報告させていただきます。
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by pousse-pan | 2011-09-16 17:51



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