石窯パン工房プースの日々

サンドイッチ始まりました〜♫

私が心待ちにしていたサンドイッチの販売が始まりましたよー!
お昼ごはんにサンドイッチ持参が定着してきたスタッフ鈴木です(^^)

日替りで、パンの種類や具材を少しずつ変えながらプースの奥さんが毎日がんばって作っています。

この写真は、今日のお昼ころお店に並んだクロワッサンサンド(340円)★
クロワッサン生地をサンドイッチにしやすいように店長が成型を考えました!
翌朝に食べても生地サクサクなんですよ016.gif
具材は、[タマゴサラダ、レタス、キュウリ、ハム]←今日はお昼に完売でした

[ペッパーシンケン、レタス、トマト、クリームチーズ、カイワレ、タマネギ]←写真のもの

他にもプースでしか買えないようなサンドイッチ『焼きカレーサンド』なんていうのもありますよ。

シャキシャキレタス、ジューシートマト、パストラミビーフ、カマンベールチーズetc…いろんな具材とプースのパンで美味しい組合せをぜひぜひ楽しんでみてください(^-^)/


さらに、お知らせ♪
ポイントを貯めてもらえる大好評のプースのエコバック。
なんと6代目の登場です!!
といってもかたちは今のものと同じですが、
色違いの爽やかグリーン(黄緑)です。
みなさん、ぜひGETしてください^_−☆
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# by pousse-pan | 2014-06-17 17:20

あちっち、熱い!

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ここ最近急に暑くなってきましたね、
パン焼き担当の鈴木さん、ごめんね。007.gif  
窯の前に来ると本当にあっつい。004.gif

最高気温が30℃近いここ数日は、お客さんもちょっと少ないみたい、

取材の話など今年に入って何件かありましたが、ずっと忙しくて、疲れてて、
ほとんど断って来てしまったことをちょっと後悔です・・・

2月以降休みの日以外は、毎日2~3時間の睡眠時間しかとれていなかった自分としては、今の処はいい骨休みになっていますがそろそろまた頑張らなくては!

いつものパンの種類と量を少し変えて、そろそろサンドイッチに力を入れていきたいと思います019.gif


まーそれはそれとして、
今年も、新しい発想のパン?(基本にとことん忠実なパンとも言える)いろいろ作ってきました。まずは、

第1位  味わいパン

これは、究極の天然酵母パンです。
天然酵母パンがなぜ味わい深いのか?それは酵母を起こす工程にあります!
一つは酵母を起こす初期の段階で乳酸発酵を行うから。
その酸味がおいしいんです。
もう一つは小麦タンパク(グルテン)をうまみ成分であるアミノ酸に変えるから。
これは、味噌や醤油などと一緒です。
つまり、うまみ成分たっぷりの酵母を使って作られる天然酵母パンは美味くて当たり前!
さらにさらにこの「あじわいパン」は、本ごねで、一夜酒ならぬ一夜ライサワー種を練りこむことで食感や旨みをググッと向上させています。

天然酵母は、パンを膨らませるためだけのものではありませんョー
pHが低いことを利用して、グルテンを引き締めたり、酵素の活性を抑制したり、
このようにできたパンを美味しくもできます!

また、イーストを使って低温長時間発酵を何時間させようが、甘くはなってもアミノ酸による深い味わいは出ません…から。


一つ紹介しただけで、かなりかかってしまいましたが


第2位 黒もち米のミニあんぱん

自家製粉した黒もち玄米をパン生地に練り込み、低温で発酵・熟成させています。
この黒もち米特有の爽やかな香りと、ちょっと甘くてもちもちした食感。
このパン生地と、こしあんがベストマッチなのです!
プースで普段扱っている酒種酵母ほど香りに甘ったるさもなく、夏のあんぱんにぴったりです。
さらに、飲む点滴といわれ、江戸時代には栄養ドリンク代わりに飲まれていた甘酒。それ同様、栄養満点です(発酵・熟成の工程をしっかりとったプースのパンはすべてそうですが)。

雑学ですが、乳酸発酵させる方法は、大きく分けると2つあります
1つは、乳酸菌のたくさんついているものを入れる。
2つ目は、30℃ぐらいで温度管理してやる(パンの場合)

ちょっと触れましたが、8月のお盆のころに冷やし甘酒をやる予定です!


第3位 サクサククリームデニッシュ
紅茶のクロワッサンと同じ生地ですが、折込のバターの種類と量が違います。
間もなく、夏バージョンで冷やしたものも販売します!


本当はまだまだお伝えしたいのですが...また今度にします、疲れました。


最後にパン教室の問い合わせをすごく沢山いただいております。
僕がプースで行っているパンに、そしてパン作りにご興味を持っていただき本当に嬉しい限りです。
今年は、何とか開催したいと考えております。
店頭でパン教室のお問い合わせをいただいている方、メールなどで資料請求をしていただいている方等を優先に、決まり次第案内を出していこうと思いますので、よろしくお願いします。

店主 戸谷

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味わいクルミパン
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去年生まれた3女 ミサキ
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好きな浜辺
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# by pousse-pan | 2014-05-29 23:44

GW終っちゃいました

みなさまと、主には店長の(笑)ご要望にお応えして久しぶりにブログ更新いたします〜♪
スタッフ鈴木です012.gif

みなさまGWはいかがでしたでしょうか?
プースはたくさんのお客様にご来店いただきました!
ありがとうございました^_^

四月から定休日が土曜日となり、火曜営業も少しずつ定着してまいりました。
今は、火曜日限定のパン(よもぎ食パンetc.)も販売していますので、ぜひお立ち寄りください。

さてさて、私は毎日窯の前でパンを焼き、みなさんより一足早く真夏のような日々を送っております。
そんな私が最近始めたのは、お昼ごはんにサンドウィッチを持ってくることです!
これまではお昼もパンを温めていたわたし。。
もう、、アツくてタベタクナイヨ…
みたいなこともあるわけで^_^;

冷たいパンを食べよう!ついでに野菜不足対策だ!!
ということでプースの食パンに好きな野菜をはさんで持参してます。
ランチタイムが少し涼しげになりました。何より美味しいです>_<
今ハマってるのはトマト食パン053.gif

これから色々試してみたいと思います^_^
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# by pousse-pan | 2014-05-08 19:27

テレビの取材がありました

岡崎の葵武将隊が、テレビの取材で
プースの「桜餅あんぱん」を紹介してくれました!

先日、岡崎公園にて大観衆の前で堂々と演武を披露していたのを思い出した僕は、一人緊張しちょっと変でした042.gif
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放映日時:
4月9日(水) CBC イッポウ 夕方5時過ぎから

みなさん見てください!
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# by pousse-pan | 2014-04-03 21:33

お花見に行ってきました

今日は、店の定休日。
家族を連れて、岡崎公園へお花見に行ってきました!
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長男は居ますが、映っていません
みんな はしゃぎ過ぎです058.gif
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綺麗だな~!
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岡崎公園 河川敷
屋台で団子、綿菓子、ベビーカステラ、たこ焼き、などなどGET
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岡崎城 たまに登ります。
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岡崎 葵武将隊 演武

すぐに帰るつもりが、来てみたら日柄もよくて気持ちよく、一日過ごしてしまいました。

そうそう、今度の木曜日(4月3日)、この葵武将隊が店に来てパンの紹介をしてくれるんだよ!
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# by pousse-pan | 2014-04-01 20:38



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