石窯パン工房プースの日々

集中講座のよう?

027.gif遅くなりましたが、パン教室のご報告です!

生徒さんは、日頃お客さんでパンを買いに来てくださる方や、県外から泊まりで来られる方など様々、
パン好きから、パンの仕事に携わる方・料理人・ちょっと覗いてみたい人、いろいろでした(笑)。


暑い中、休憩もあまり無く、毎回のように時間を延長してしまい、集中講座のようになってしまいましたが・・・

受講された皆さんどうでしたか?


僕自身は「来年はパン教室やらないよ」と言いつつも、すごく楽しかったです!!
パン友達になれるかな?



今年のパン教室は、初級・中級・上級と行い、

初級・中級は例年と同じ内容で、酵母の起こし方とそれに合わせてパンを作りました。

上級では、小麦全粒粉100%食パン・カンパーニュの他、
いつもと一部内容を変え「冷蔵長時間発酵」について話をさせて頂きました。
作ったのは、ベーグルとバゲット、
また、今回メインで使用した小麦は、瀬古製粉さんの“ニシノカオリ ロング”と“タマイズミ ロング”です。


天然酵母と国産小麦のベーグルで、モチモチした食感を出すには・・・、小麦のうまみの引き出し方は・・・

知られているようで、知れれていない天然酵母バゲットの作り方・・・
(天然酵母のパン作りでは、酵母を生地を膨らませる他、生地作りに生かして行くのですが、食パンなどと使い方が異なります)



一生懸命伝えさせて頂いたつもりですが、伝わりましたか?
理屈よりまずやってみてください!

いつでも質問お待ちしております030.gif
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by pousse-pan | 2011-09-19 21:29
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